San Salvatore - Brut - MAGNUM - Collalto
Om vinen
Brut er den klassiske af Collaltos Prosecco. Her fornemmer man det fulde potentiale af den klassiske drue Glera.
I vinen er der 9 gram restsukker per liter, hvilket gør at man får en utrolig balance mellem syren og dens friskhed.
I denne prosecco er det syren der er i højsæde, men tillader stadigvæk resten af smagspaletten at komme til udtryk. På intet tidspunkt er man i tvivl om at syren er denne Proseccos hersker. Med en utrolig bouquet hvor umodne grønne æbler er fremherskende, fyldes næsens sensoriske system med en behagelig friskhed.
San Salvatore blev i 2021 kåret af IWSC til at bære blandt Verdens allerbedste vine
På tungen fornemmer man igen grønne æbler akkompagneret af et lille hint af grønne jordbær. Et fremragende glas for tilhængere af de klassiske bobler, hvor syren er hersker over sine velsmagende sødmefyldte noter. Perfekt til den fede fiskeret med den aromatisk sauce, hvor vinen perfekt vil bibringe måltidet den nødvendige kontrast, og danne bro mellem det fede og det friske.
Collalto har navngivet denne Brut, San Salvatore, fordi vinmarken som anvendes til at producere denne vin ligger på toppen af bakken foran slottet San Salvatore. Denne vinmark får kontinuerlige briser og jordtypen er stenrig hvilket tillader rødderne at søge meget dybt.
Passer godt til
På grund af dens utrolige balancerede smag, kan man anvende denne vin til utrolig mange retter. Dens friske bobler og kontrollerede syre gør den perfekt til alt lige fra bryllupskager til sushi.
I Collalto anvender de Brut når de skal fejre fantastiske øjeblikke, såsom markering af en velafsluttet høst.
Fremstilling
Vinifikation:Klaserne presses forsigtigt, og druemosten løber fra udelukkende ved tyngdekraften. Derefter fermenteres mosten i temperaturstyrede ståltanke på 18 C. Vinen modner sig i ståltanke i 3-6 måneder.
Sekundær gæring: Vinen får sin bobledannelse gennem Martinotti-Charmat-metoden. Efter en lang periode med modning, efterfulgt af vinstabilisering, filtreres den og aftappes.
Modning: 4-6 måneder i ståltanke, derefter 1-2 måneder i flaske.